Quinoa! Este é sem dúvidas o melhor cereal do mundo!

Olá! Antes de mais nada, dê uma olhada aqui neste meu vídeo. Depois prossiga na leitura. Obrigada!

Como eu havia prometido antes (quando postei essa receita aqui), hoje falarei sobre o melhor cereal do mundo, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS). Seu nome: quinoa!

Quinoa, esbanjando benefícios para sua saúde!

Já não é novidade que a quinoa está famosíssima, não só no Brasil, mas em todo o mundo. E essa fama começou quando se descobriu que a quinoa faz parte da dieta de astronautas, não por ser um novo alimento (pelo contrário, ela é um dos alimentos mais antigos do planeta), mas porque ela reúne as mais valiosas qualidades dos cereais e dos produtos lácteos em valores nutricionais, sendo até comparada ao leite materno!

Ela é encontrada nas cores branca, vermelha e preta, em grãos de aproximadamente 2 mm de diâmetro e com textura macia e sabor suave (alguns dizem sentir um sabor levemente amargo – eu não a considero amarga), semelhante ao da noz.

O cereal do século XX

Mas porque ela é considerada o cereal do século XX? Aqui estão algumas das explicações, resumidamente:

• Alimento 100% Orgânico e 100% puro.

• Sua riqueza proteica é bem maior que outros de sua espécie, podendo perfeitamente substituir as proteínas de origem animal.

• Estudos mostram que suas proteínas são até mais favoráveis ao crescimento do que as contidas no leite.

• Sua proteína é composta por uma combinação de todos os aminoácidos essenciais para a alimentação humana.

• Possui de 11 a 14% de proteína vegetal, com altíssimo valor biológico e de alta absorção pelo organismo.

• Considerada a melhor substituta da carne, porém livre de gorduras saturadas e de colesterol.

• Isenta de glúten (excelente para alimentação de celíacos) / livre de prolamina.

• Rica em sais minerais e vitaminas.

• Fonte de ômega 3 e 6.

• Sem restrição de consumo.

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Fonte de proteínas com aminoácidos essenciais

A quinoa real oferece de 11 a 14% de proteína vegetal de alto valor proteico e de absorção e com todos os “aminoácidos essenciais” que precisamos.

O valor ou a riqueza proteica do grão vem do conteúdo de seu gérmen, que na quinoa real é 30% de seu peso total.

Seu valor biológico ou de absorção é medido segundo a quantidade de proteínas assimiladas pelo organismo a cada 100 g de produto consumido. O valor mais alto de absorção é de 95 e, o ovo tem esse valor. Ou seja, a cada 100 g de ovo ingerida, 95 g são assimiladas pelo corpo.

O valor da quinoa é de 75, ou seja, a cada 100 g ingeridas, 75 g são absorvidas pelo nosso corpo.

As proteínas são formadas por vários aminoácidos diferentes e conseguimos metabolizar 20 tipos, dos quais apenas 10 são fabricados pelo nosso corpo. Os outros 10 tipos nós conseguimos obter através dos alimentos. Estes recebem o nome de “aminoácidos essenciais”.

O triptofano é um “aminoácido essencial” presente em alimentos como a carne vermelha, peixe e leite. É ligado à produção de serotonina, um hormônio relacionado ao humor e à disposição. Acredita-se que a ingestão de quinoa real ajude a reduzir a fadiga e a depressão. Há um fato cultural entre os Aimarás e Quéchuas (tribos descendentes dos Incas) de servirem quinoa preta em velórios e enterros para melhorar o “bem estar” do ambiente.

A lisina (responsável pelo crescimento e restauração de tecidos) e a metionina (que possui enxofre, um desintoxicante natural do fígado e dos rins) são “aminoácidos essenciais”, exclusivos da proteína animal, como carne e ovos, e formam uma proteína completa e de alta absorção pelo organismo.

Esses dois aminoácidos presentes na quinoa real (com um valor nutricional muito elevado por ser um vegetal) estão relacionados ao desenvolvimento da inteligência, à rapidez de reflexos e às funções como a memória e a aprendizagem.

As proteínas fornecem material para a construção e manutenção de todos os órgãos e tecidos em nosso organismo. É importante para o sistema imunológico, para estimular a produção de hormônios e enzimas. É necessário para a formação, manutenção, elasticidade e fortalecimento dos músculos, principalmente quando lesionados.

Fonte de carboidratos

A quinoa real é fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico, isto é, alcançam a corrente sanguínea de forma lenta e contínua, evitando a produção de insulina, que é responsável pela formação das “gordurinhas”.

Desta forma, proveem energia durante prolongado período de tempo. Assim, você consegue retardar a fome, evitando a “montanha-russa” nos níveis de açúcares no sangue e obtendo uma maior sensação de saciedade e disposição para as tarefas diárias e atividades físicas.

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Fonte de fibras

Ótimo combustível para o processo digestivo, pois carregam com elas as substâncias tóxicas que ficariam alojadas em nosso intestino, além de ajudarem a combater o câncer de intestino grosso. Também ajuda a diminuir o colesterol.

Fonte de Ômega 3 e 6

Combustíveis que chamamos de “gordura boa”, que ajudam a aumentar os níveis do “bom colesterol” ou HDL, pois protegem o coração (Ômega 3) e auxiliam na diminuição do “colesterol ruim” ou LDL (Ômega 6).

Fonte de Sais minerais

A quinoa real oferece:

Magnésio: um tranquilizante natural. Ajuda nas funções cardíacas, impulsos nervosos e no equilíbrio energético dos neurônios.

Manganês: bom para saúde dos tendões e dos ossos. Auxilia no crescimento. Por ser um antioxidante, ajuda no metabolismo de gorduras, proteínas e carboidratos.

Potássio: auxilia a contração muscular e pressão arterial dos líquidos celulares.

Fonte de Cálcio

Essencial para o crescimento e formação de ossos e dentes fortes e sadios. É muito importante para crianças e mulheres na meia idade e para quem tem pré-disposição ao enfraquecimento ósseo e osteoporose.

Fonte de Ferro

Evita o cansaço, dores musculares, dor de cabeça e sonolência, principalmente para pessoas que tem deficiência de ferro, como quem sofre de anemias e suas variações. Também é indicado para mulheres de todas as idades, pois acabam perdendo ferro no período da menstruação.

Fonte de Vitaminas

As vitaminas não são produzidas pelo nosso corpo e são obtidas através dos alimentos. São importantes para o bom funcionamento das células e tecidos. Na quinoa você encontra algumas vitaminas, como: A, B1 e B6 (em maior quantidade) e vitaminas C e E (em menor quantidade).

Glúten Free

O Glúten faz parte de um grupo de proteínas vegetais presentes em cereais do trigo e seus derivados, como centeio, cevada, aveia e que, na maioria das pessoas, é normalmente digerido.

Porém, existem pessoas que são incapazes de digeri-lo normalmente e são conhecidas como Celíacas. Essa deficiência se deve há uma intolerância ao glúten, ou mais precisamente à prolamina, uma de suas proteínas individuais. Ela afeta o intestino delgado, provocando uma reação inflamatória e prejudicando a assimilação e absorção dos nutrientes contidos nos alimentos.

Os efeitos colaterais dessa intolerância podem ser: diarreias, vômitos, irritação e mau humor, faltam de apetite, déficit de crescimento em crianças, distensão abdominal, além da má nutrição.

Portanto pessoas com intolerância às proteínas presentes no glúten, finalmente podem saborear pães, tortas e bolos feitos com farinha de… quinoa! O sabor do pão feito de quinoa não é muito diferente daquele preparado com trigo, só a consistência é que muda um pouco. É uma questão de habituar-se.

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Mais benefícios da quinoa

A quinoa real atua em nosso organismo para:

• Promover bem estar, disposição e bom humor;
• Provocar saciedade e adiar a fome (benefício garantido para perda de peso);
• A manutenção dos órgãos e recuperação de células e tecidos;
• Fortalecer o sistema imunológico e prevenir doenças cardiovasculares;
• Combater o envelhecimento da pele e queda de cabelo;
• Auxiliar no processo digestivo e prisão de ventre;
• A memória e aprendizagem;
• Combater TPM e osteoporose;
• Melhorar a elasticidade e rendimento das fibras musculares;
• Combater anemias;
• Auxiliar no crescimento infantil;
• Fortalecer ossos e dentes;
• Auxiliar no tratamento de doenças urinárias, rins e próstatas.

Principais indicações da quinoa

A quinoa real pode ser consumida por todas as faixas etárias e de peso. Não há restrição de consumo e ajuda a controlar as funções básicas do organismo.

Por estas características, a quinoa real é indicada a todos, mas principalmente à:

1. Celíacos: pessoas com intolerância ao glúten (proteína vegetal do cereal do trigo, centeio, cevada, aveia) e que não podem ingerir tais alimentos.

2. Crianças: 40% do consumo de proteínas de um bebê são de aminoácidos essenciais, 32% na idade pré-escolar e 22% de 10 a 12 anos. É favorável ao crescimento e desenvolvimento de memória e aprendizagem.

3. Gestantes: para um bom suprimento de leite e energia, recomenda-se 11 g extras de proteínas diariamente, podendo manter esse consumo até os 6 meses pós parto.

4. Anêmicos: para pessoas que sofrem de anemias e suas variações, é um auxiliar nas dietas que precisam de maior taxa de ferro.

5. Atletas: é perfeita para o consumo antes e após os treinos, pois seus carboidratos são metabolizados lentamente e de forma contínua, criando uma ótima reserva energética. Também garante excelente recuperação muscular.

6. Dietas para perder peso: provoca maior sensação de saciedade, pois a transformação de açúcar no sangue é lenta, adiando a fome.

7. Problemas cardiovasculares: não tem gorduras saturadas e colesterol. É rico em Ômega 3 e 6, as “gorduras boas”. Ajuda a prevenir doenças, como: infarto, AVC e outras.

8. Medicina Ortomolecular: esta ciência procura restabelecer o equilíbrio do organismo através, principalmente, da correção nutricional e alimentar de sua dieta.

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Formas disponíveis

Encontrada em forma de grãos, farinha, flocos, nutricionalmente não há diferença, embora o grão seja preferível por não sofrer nenhum tipo de processamento. Aprenda a melhor maneira de preparar o alimento em:

a) Grãos: o ideal é deixar de molho por algumas horas e cozinhar em água já fervente, no fogo baixo, por 15 minutos. Fica mais saboroso se o sal for adicionado depois do cozimento. Pode ser misturado nas saladas, sopas e risotos ou servido com molhos. Cozido, dura até três dias na geladeira;

b) Flocos: polvilhe em sopas, no iogurte, na salada de frutas e em vitaminas naturais;

c) Farinha: pode ser usada como os flocos ou servir como base para pães, biscoitos, macarrão etc.

Nos supermercados e em lojas de produtos naturais já existem barrinhas de cereais e macarrão feitos com quinoa, ambos orgânicos e da marca quinoa real.

Já experimentou nossa receita sugerida?

Já postamos aqui no blog uma receita super simples de “hambúrguer de quinoa” (clique aqui para ver), uma ótima opção como acompanhamento e lanche (substituindo o hambúrguer de carne).

Se você tiver alguma dica ou experiência com a quinoa, compartilhe conosco.

Um beijo e até a próxima!

Aurideia Vasconcelos