Panqueca de grão de bico: sensacional!

Essa receita da panqueca de grão de bico é sucesso aqui em casa e por onde ela passa também! O melhor de tudo: sem glúten, super saudável e com quantidades de proteínas na medida certa, graças ao grão de bico!

Os benefícios do Grão de Bico

O grão de bico é rico em proteínas (superior à carne), carboidratos, fibras, minerais como ferro, fósforo, potássio, magnésio, cálcio e zinco. Entre as leguminosas o grão-de-bico é a que melhor se digere e que tem mais ferro disponível.

O grão de bico pode reduzir a massa gorda em pessoas acima do peso. Tem alto poder de saciedade (você sentirá isso quando comer a primeira panqueca). Apesar de pequena, será suficiente!

Com essa massa prática e gostosa, você terá certeza de que não estará comendo as calorias vazias das massas refinadas e com glúten (como a maioria das pizzas são feitas), pois o grão de bico “enriquece” a massa.

Sobre a receita da panqueca de Grão de Bico

Você pode usar a criatividade e rechear conforme a sua imaginação! Já fiz, por exemplo, como pizza de frigideira, recheando com vários sabores que gosto como marguerita e escarola.

Nesta panqueca de grão de bico aqui da foto, usei somente as flores do brócolis cru, tofu, tomate picado e escorrido, azeitonas e ervas secas:

Receita recomendada: Massa de Tapioca – deliciosa e saudável

Prefira os vegetais crus no recheio

Você pode estar se perguntando por que usei o brócolis cru? Aqui em casa, sempre que possível, comemos vegetais crus. Isso porque quando comemos tudo cozido ou aquecido, nossas enzimas são danificadas ou até mesmo destruídas.

O papel das enzimas é agilizar as reações químicas das células e aumentar a velocidade com que elas trabalham. Assim, a sua atuação se torna mais eficaz, fazendo com que haja um melhor desempenho.

Mas não irei explicar esse assunto aqui. Num outro texto falarei tudo sobre enzimas e sua enorme importância no nosso organismo.

Agora vamos à receita! Eba!

Receita da panqueca de Grão de Bico

Ingredientes

• 6 colheres de sopa de farinha de tapioca (ou polvilho azedo).
• 6 colheres de sopa de farinha de grão de bico ou o grão (ou outra farinha). Se não encontrar a farinha, use o grão de bico (use a outra receita mais abaixo).
• 1 colher de chá de fermento em pó.
• 1/2 xícara de água em temperatura ambiente.
• 1 colher de chá de azeite.
• sal a seu gosto.

Receita que substituirá a farinha de grão de bico:

• Deixe o grão de bico de molho por 10 horas.
• Lave e escorra a água.
• Triture no multiprocessador ou amasse bem com um garfo.

Use essa pasta na mesma quantidade que usaria a farinha de grão de bico.

Modo de preparo

1) Em uma bacia, misture todos os ingredientes secos e adicione a água aos poucos, mexendo sempre. Por ultimo coloque o azeite e misture bem. A consistência da massa deve ser mais ou menos como a de um crepe, ou seja, maleável.

2) Unte uma frigideira média (se a sua frigideira tiver boa aderência, nem precisa untar), leve ao fogo para aquecer e coloque a metade da massa para assar em cima do fogão.

3) Espalhe a massa com cuidado.

4) Abaixe o fogo e tampe a frigideira para a massa assar. É muito rápido! Em menos de 5 minutos está pronto para ser virado.

5) Para virar, use a mesma técnica de virar panquecas. E muito fácil porque a massa desliza bem da frigideira, e como já esta assada na parte inferior, não tem problema de grudar.

6) Caso preferir, também pode usar a técnica do prato. Deslize a massa em um prato e coloque a frigideira sobre o prato e simplesmente vire a frigideira. A massa vai ficar virada.

7) Tampe a frigideira de novo e leve de volta ao fogo médio para assar a outra parte. Agora é ainda mais rápido porque a parte de cima já esta pré-assada do primeiro cozimento.

8) Enquanto isto, já poderá cobrir (rechear) sua panqueca. Você pode usar o que tiver disponível na geladeira. Poderá colocar rodelas de tomate, azeitonas, cebola, cogumelos ou o que preferir. Invente a sua!

9) Quando a massa estiver assada, remova da frigideira e coloque-a em uma assadeira enquanto prepara a outra. Coloque a cobertura desejada e leve a assadeira ao forno para aquecer um pouco antes de servir.

Livro recomendado: Saúde Nua e Crua – transforme sua vida com a reeducação alimentar

Hora de experimentar

Pronto, agora é saborear esta delicia tão fácil e rápida de preparar, e que eu tenho certeza que vai agradar muito a quem se aventurar a fazer! A massa tem um leve gostinho de queijo (até chega a lembrar pão de queijo).

Observação: a receita pode parecer longa, mas se você desconsiderar as explicações, perceberá a facilidade dela.

Um abraço e até a próxima!

Aurideia Vasconcelos