Bolo de cenoura com cobertura de alfarroba: gostoso, saudável e sem glúten!

Há algum tempo, eu postei aqui no blog a receita de um bolo de frutas secas sem glúten, sem lactose e sem açúcar (clique aqui para ver). A repercussão foi grande! Na verdade, a postagem se tornou viral, ou seja, se espalhou de forma generalizada pela internet.

Aquilo foi para mim uma experiência um tanto interessante, pois além de levar uma opção bastante saudável para todos, e favorável aos celíacos, também foi um bom parâmetro para eu analisar a percepção das pessoas sobre o assunto.

Pude constatar que não apenas os celíacos estão fugindo do glúten. Há um grande número de pessoas que não apresentam a doença, mas preferem evitar o consumo desse tipo de alimento. Também foi curioso ver que algumas pessoas não gostaram do aspecto do bolo, apesar do sabor agradável e dos ingredientes benéficos à nossa saúde.

Isso mostra que todos nós realmente precisamos nos esforçar para criar novos hábitos, de tal forma que aprendamos a comer de uma forma inteligente, ou seja, pensando no benefício (ou malefício) daquele alimento, e não apenas no visual ou sabor. Repito, um desafio para todos nós!

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Bolo de cenoura com cobertura de alfarroba, sem glúten

Pensando então em dar uma aliviada nos ingredientes, mas sem abrir mão da eliminação do glúten, pesquisei e testei uma opção de bolo que não seja, digamos, “tão esquisito” (risos). Espero que você goste. A turminha aqui de casa amou! 🙂

Ingredientes do bolo

• 1/2 de xícara com suco de laranja;
• 1/4 xícara com óleo de coco (ou o de sua preferência);
• 3 ovos grandes (ou 4 pequenos);
• 3 cenouras pequenas cortadas em rodelas;
• 1 xícara com farinha de arroz;
• 1/2 xícara com polvilho doce;
• 1/4 de xícara com fécula de batata;
• 1/4 de xícara com amaranto;
• 1 xícara com açúcar “demerara” ou açúcar de coco;
• 1 colher de sopa com fermento químico.

Ingredientes da cobertura

• 1 xícara de chá com leite vegetal (ou qualquer outro de sua preferência, como coco, amêndoas, etc);
• 1/4 de xícara de chá com açúcar de coco ou demerara;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de sopa com maisena;
• 1 colher de chá com baunilha (opcional);
• 2 colheres de sopa rasas com alfarroba.

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Modo de preparo

1. Bata os líquidos e a cenoura no liquidificador.
2. Ainda no liquidificador, acrescente os secos aos poucos, até misturar todos os ingredientes.
3. Acrescente o fermento por último.
4. Despeje essa massa em uma forma untada com óleo e farinha de arroz.

A massa fica bem leve e homogênea, mas não muito grossa. Utilize forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por 30 minutos aproximadamente.

Sobre a cobertura de alfarroba, misture todos os ingredientes ainda frios e leve ao fogo baixo. Misture sempre até virar um creme, na consistência de sua preferência. Coloque sobre o bolo, e pronto!

Depois me conte de você gostou! E claro, compartilhe com amigos! 🙂 Um beijo e até breve!